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陕西小吃-羊肉泡馍

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1楼 复制该主题 发表于 2008-5-8 16:59  只看该作者

陕西小吃-羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

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2楼 发表于 2008-5-8 16:59  只看该作者
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。我只用了羊肉,,先用沸水煮开去掉膻气,,再用凉水冲洗干净,,加适量水,姜,八角,桂皮,高压锅压25分钟,,开盖后放盐,,再煮开就行了. 点击看大图
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3楼 发表于 2008-5-8 17:00  只看该作者
馍是白面烤饼，掰碎成玉米粒般大小~~~这是前天几个好友FB时剩下的~~~ 省事,,不用我再烙了!也可以直接去胡一刀买 点击看大图
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4楼 发表于 2008-5-8 17:00  只看该作者
里面也有我家小摔锅的劳动成果~~

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5楼 发表于 2008-5-8 17:01  只看该作者
葱花~~ 点击看大图
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6楼 发表于 2008-5-8 17:01  只看该作者
粉丝,,煮软~~

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7楼 发表于 2008-5-8 17:02  只看该作者
将肉从汤锅中捞出,,切成片,

锅内加一大碗水,兑一大碗羊肉汤，，烧开后倒入馍，，

煮开后倒入切好的羊肉片儿

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8楼 发表于 2008-5-8 17:02  只看该作者
滚一会儿倒入煮软的粉丝，，洒上葱花，，

调入适量盐，味精即可！

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9楼 发表于 2008-5-8 17:03  只看该作者
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，其中一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中
心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

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