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[我家厨房] 浙江风味的五香熏鱼

爱吃螃蟹的吓

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1楼 复制该主题 发表于 2008-5-14 17:41  只看该作者

浙江风味的五香熏鱼

上个图片先
当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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爱吃螃蟹的吓

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2楼 发表于 2008-5-14 17:43  只看该作者
言归正传
上做法：

1，莞鱼半条，最好是超过5斤的鱼，不要鱼头，切成15MM宽的块，晾干，备用

当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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3楼 发表于 2008-5-14 17:43  只看该作者
2，这一步最关键，调作料：姜末少许，葱末一把，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺，醋2勺，生抽4勺，五香粉1勺，味精少许，以上DD放在盘子里搅匀，备用
当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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4楼 发表于 2008-5-14 17:44  只看该作者
调好后可以尝一下味道，喜欢味重的可以多加点五香粉，但是我家一般比较清淡，放的比较少，料酒最好用浙江的花雕，味很正
当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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5楼 发表于 2008-5-14 17:44  只看该作者
3，烧油锅伺候，炸鱼，油烧到7层热可以放鱼块了，注意一次不要放太多，鱼块之间最好不连在一起为好，炸鱼过程中要避免频繁炒动，只要不粘锅就行，炸到金黄色，鱼块开始有点硬了就翻个个，再炸一下就好了

当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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6楼 发表于 2008-5-14 17:45  只看该作者
这个步骤一定看看快炸好的样子，这样可以先关火了

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7楼 发表于 2008-5-14 17:45  只看该作者
4，将炸好的鱼块放到佐料盘中，这个步骤就是熏鱼了，滚烫的鱼块碰到佐料可以听到美妙的“滋滋”声，入味了！翻过来，再把反面也熏一下

这里有个诀窍，盘子里的佐料如果被鱼搞热了的话，一般就听不到“滋滋”声了，也就是熏鱼块没有香酥的口感了，所以我妈说这道才一般适合冬天做。怎么解决这个问题呢？因为佐料是要反复用的，我就动了下我聪明的脑袋，熏完一锅就加个小冰块在佐料盘里面，这样就可以降温了




[ 本帖最后由 爱吃螃蟹的吓 于 2008-5-14 17:47 编辑 ]
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8楼 发表于 2008-5-14 17:46  只看该作者
已经做成功的鱼块！放到干净盘子里

全部鱼块都在这儿了，剩下的佐料怎么处理呢




[ 本帖最后由 爱吃螃蟹的吓 于 2008-5-14 17:47 编辑 ]
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9楼 发表于 2008-5-14 17:48  只看该作者
一起淋到他们身上！哈哈！大功告成喽

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10楼 发表于 2008-5-14 17:54  只看该作者
回顾做法：
1，莞鱼半条，切成15MM宽的块，晾干，备用
2，调佐料：姜末少许，葱末一把，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺，醋2勺，生抽4勺，五香粉1勺，味精少许，以上DD放在盘子里搅匀，备用
3，炸鱼，油烧到7层热放鱼块，注意一次不要放太多，鱼块之间最好不连在一起为好，炸鱼过程中要避免频繁炒动，只要不粘锅就行，炸到金黄色，鱼块开始有点硬了就翻个个，再炸一下就好了
4，熏鱼，将炸好的鱼块放到佐料盘中，滚烫的鱼块碰到佐料可以听到美妙的“滋滋”声，入味了！翻过来，再把反面也熏一下
5，重复第3，4步骤，最后将剩下的佐料全部淋到鱼块上，成功！
当爱情经过的时候,我没有抓住它的手-_-!~~

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