‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 13 12
发新话题
打印

[我家厨房] 私家菜……酱牛肉

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
1楼 复制该主题 发表于 2008-6-23 10:39  只看该作者

私家菜……酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。 主要原料：牛腱子肉 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
2楼 发表于 2008-6-23 10:40  只看该作者
切成块，如拳头大小 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
3楼 发表于 2008-6-23 10:41  只看该作者
把肉放在锅中用大火煮 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
4楼 发表于 2008-6-23 10:43  只看该作者
看，肉煮了一阵后，开始出沫了 点击看大图 用小漏勺撇沫 点击看大图 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
5楼 发表于 2008-6-23 10:48  只看该作者
将葱，姜，蒜切块 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
6楼 发表于 2008-6-23 10:48  只看该作者
把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒） 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
7楼 发表于 2008-6-23 10:49  只看该作者
最重要的是放老汤 （我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
8楼 发表于 2008-6-23 10:49  只看该作者
大火烧开 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
9楼 发表于 2008-6-23 10:50  只看该作者
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 点击看大图

TOP

蓝调

初中一年级

Rank: 8Rank: 8

UID
12671 
帖子
1008 
精华
0 
威望
11  
金币
323  
注册时间
2008-2-27 
10楼 发表于 2008-6-23 10:50  只看该作者
锅彻底冷却后，将肉捞出 点击看大图

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 13 12
发新话题