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[我家厨房] ZT:酥鲫鱼+五花酥肉闷干菜

本主题由等待苔藓于 2008-7-11 16:28 设置高亮

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1楼 复制该主题 发表于 2008-7-10 17:14 只看该作者

ZT:酥鲫鱼+五花酥肉闷干菜

刚看到的
饿死我了,但是操作方法很简单啊
大家可以试下滴

转贴给大家看看哦

先看看成品：

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2楼 发表于 2008-7-10 17:14 只看该作者

主料：鲫鱼4条。本来想按姥姥交待的买小条的，可找来找去只找到一条小点儿的，看，最上面这条才符合姥姥的标准，不管了，大就大点儿吧

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3楼 发表于 2008-7-10 17:15 只看该作者

配菜：胡萝卜、海带、紫包菜（姥姥用的是大白菜、白萝卜+胡萝卜和海带）

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4楼 发表于 2008-7-10 17:15 只看该作者

配料：

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5楼 发表于 2008-7-10 17:16 只看该作者

佐料：不用介绍了吧？一目了然。。。

佐料2：

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6楼 发表于 2008-7-10 17:16 只看该作者

高压锅里放个腰形盘（这个可是制胜关键哦，后面再揭秘）

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7楼 发表于 2008-7-10 17:19 只看该作者

先铺上包菜

铺上胡萝卜和海带

铺上鱼--原打算将4条平铺上去，哪知放了两条就满了；
放上葱姜蒜

再盖上包菜

再铺上一层鱼和葱姜蒜

将以上佐料、配料，还有油统统放入

佐料配方：
以5斤鲫鱼为例：色拉油6两白绵糖6两醋1斤酱油6两老菜帮（可酌情加海带，萝卜
等）若干，葱姜蒜桂皮花椒面盐适量

其实我放佐料全是靠经验，各种调料也就随便估量着放了，成品味道很成功

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8楼 发表于 2008-7-10 17:25 只看该作者

上面再放个盘子

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9楼 发表于 2008-7-10 17:25 只看该作者

打开定时器，慢慢闷吧

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10楼 发表于 2008-7-10 17:26 只看该作者

那边闷着酥鱼，这边开始做五花酥肉闷干菜：
原料：五花肉、霉干菜、葱姜、八角、桂皮、生抽、、老抽、糖、料酒。
霉干菜泡好洗净；五花肉飞水切片，锅内放少许油，入五花肉和姜片干煸

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